自創業以來，江山樓始終守護著一份「秘傳的味道」。六十餘年來，它與長崎新地中華街一同走過歲月，傳承著「父親的味道，母親的真心」這份理念。江山樓的料理不是遙不可及的一流奢華，而是帶著親切感的家常美味，是能讓人卸下心防、展露笑容的熟悉滋味。這正是王氏家族的味道，也是江山樓至今不變的堅持。
料理的靈魂在於湯底。自先代傳承下來的熬湯技術，至今仍被視為江山樓的原點。無論是白湯還是清湯，每一鍋都經過長時間的細火慢熬，只為追求雞骨帶出的色澤、濃厚與香氣，並且依照料理的特色靈活搭配，將湯的力量化為美味的基礎。看似簡單的「秘傳」二字，其實包含了對「理所當然的事」的堅持與徹底實踐。
江山樓的料理講究細節，從一碗日常的長崎強棒麵就能看見功夫。以最普通的豆芽菜為例，它是第一個下鍋翻炒的食材。火候要大，但炒過後仍要保持脆爽的口感，並且留下淡淡的甘味。這看似微不足道，卻是讓一碗強棒麵好吃的關鍵之一。正因如此，江山樓的每一道菜餚，不僅僅是味道，更蘊含著職人的心意。
為了呈現料理最佳的狀態，江山樓甚至堅持每鍋最多只煮兩份麵。即便是四人同桌點餐，也會分兩鍋來烹調，只為確保麵條的彈性與配料的火候達到最佳平衡。每一道菜都是接到訂單後才開始料理，確保上桌時都是剛剛好的鮮美。這份「一鍋兩份」的堅持，正是江山樓對美味的誠意與用心。
