Tonkatsu Shōretsutei – magasin principal de Shinshigai
Katsuretsutei, fondé en 1975 et géré par Hayashi Sangyo, s’est donné pour philosophie de « satisfaire pleinement chaque client à chaque repas ». Grâce à son attention portée à la cuisine, au service et à l’atmosphère, il est devenu l’un des restaurants les plus emblématiques de Kumamoto et figure régulièrement parmi les établissements recommandés par le Guide Michelin.
Le restaurant principal se trouve à Shinshigai, dans l’arrondissement de Chūō, à Kumamoto, à seulement deux minutes à pied de l’arrêt de tramway « Karashimacho ». L’espace intérieur est vaste, comprenant un comptoir, des tables et des salles à tatamis, accueillant aussi bien les clients seuls que les groupes. Le système fonctionne avec des tickets numérotés : même si les files d’attente sont fréquentes, le service rapide permet de patienter sans trop de temps d’attente.
La spécialité de la maison est le tonkatsu (côtelette de porc panée et frite) épaisse, croustillante à l’extérieur et tendre, juteuse et savoureuse à l’intérieur. La viande provient d’éleveurs partenaires, notamment le célèbre porc noir « Rokuhaku Kurobuta » de Kagoshima. En plus du tonkatsu, les menus peuvent inclure des crevettes frites ou d’autres fritures, et le midi, des formules plus avantageuses sont proposées. Fait appréciable : le riz, la soupe miso et le chou râpé sont servis à volonté, un atout pour les bons mangeurs.
Côté assaisonnement, Katsuretsutei propose deux sauces : une japonaise, légère et rafraîchissante, et une occidentale, plus douce et onctueuse. Des graines de sésame et un mortier avec pilon sont également mis à disposition sur la table, permettant aux clients de les moudre eux-mêmes pour relever encore davantage le goût du tonkatsu.
Entrer chez Katsuretsutei, c’est non seulement savourer un tonkatsu croustillant et fondant, mais aussi ressentir l’attention et la passion des habitants de Kumamoto pour la gastronomie. Bien plus qu’un simple restaurant, c’est devenu une étape incontournable pour les voyageurs. Si vous prévoyez de visiter Kumamoto, réservez un repas chez Katsuretsutei et goûtez à ce classique au croustillant irrésistible et au cœur tendre.
